Ingredientes
1 kilo de pescado
dos cebollas grandes
1/2 kilo de camote sancochado
12 limones (depende de la acidez y tamaño del limon podran ser menos o mas )
4 choclos (aunque puede ser el choclo trozado peruano , o si usted gusta el choclo o tomorokoshi de japon , aunque hara una gran diferencia en el sabor , recuerde ello )
2 ajies limo (tenga mucho cuidado , ya que aqui ellos no encontramos crudos y firmes como en Peru, aqui encontramos los congelados y eso tambien varia mucho el sabor )(algunos incluso prefieren usar una pizca de crema de aji amarillo para no desbalanzear mucho el sabor .
Hojas de lechuga ( les sugiero la americana )
ramitas de perejil y culantro (ambos si buscan en el mercado japones encontraran a disponibilidad tal cual , en hierba fresca y eso les ayuda bastante . obvio que no es muy barato pero compensa por el toque del sabor que les ofrece.
sal , ajo y pimienta.
Preparacion
Este delicioso , plato FRIO lo puedes , hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, , tollo , corvina, lenguado , pejerrey, perico y etc) sim embargo aqui es preferible el atun o maguro . al menos es el que recomiendo personalmente es mi preferencia. LO IMPORTANTE ES QUE ESCOJAS UN PESCADO FRESCO .
Filetealo y desespina el pescado , aunque aqui ya esta listo en ese sentido , esta indicacion es para aquellas que viven fuera de Japon.
si por acaso usan cojinova eliminen la parte negra , aunque depende eso algunos la prefieren . yo no lo recomiendo en lo personal.
si usan Tollo , les sugiero que lo remojen en agua con sal por unos 50 minutos para que su carne se suavice .
bueno sea el pescado que usen ,proceguimos.
Extrae el jugo de los limones .(mezcla 3)
corta el pescado en forma de DADOS trata de que tengan el mismo tamaño , colocalos en una fuente o boll de metal o pirex .
un recipiente aparte sazona sal , ajo pimienta y aji picado sin pepas , deja reposar unos minutos aproximadamente unos 15 .(mezcla 1)
pica la cebolla a la pluma y colocala en un boll escurriendo bien .
corta el perejil y culantro bien pequeño y juntalo en un boll pequeño .(mezcla 2)
ahora a mezclar , en un boll colaca pescado + mezcla 1 + mezcla 2 +mezcla 3 + cebolla , revuelve bien y sirve sobre hojas de lechuga y acompaña con papas o camote y choclo .
listo este es el delicioso CEVICHE PERUANO VERSION 1
CEVICHE PERUANO VERSION 2
Es todo lo anterior con la diferencia que , adicionas dos detalles aji limo + rocoto + mezcla 2 y le adicionas el popular fondo logrando una mezcla mayor y fuerte a la cual le agregas una o dos trozos de pescado crudo y lo licuas luego lo tamizas y de ahi recien lo mezclaras por porciones al momento de servir individualmente . ojo en este caso es opcional usar la pimienta . eso queda muy al gusto de cada persona . existen versiones en las que incluso adicionan apio picado , o no incluyen el perejil ni el culantro , esas son versiones muy actuales las basicas son pescado limon , sal y a lo mucho el ajo , obvio que el fondo si , es considerado dentro de lo basico porque es el extracto , el popular liquido que todos llaman LECHE DE TIGRE Y QUE CON DIVERSIDAD SE LES HA LLEGADO A CAMBIAR DE NOMBRE POR LECHE DE MONGE , LECHE DE MONGA , LECHE PANTERA , LECHE DE CONCHAS , ESTOS nombres han adquirido porque en su inclusion los ingredientes llevan algunos elementos que los enriquecen fuertemente y les aluden PODERES AFRODISIACOS. eso lo podran opinar las personas que lo sienten . yo solo les sugiero los PRUEBEN Y VERAN QUE ES DELICIOSO ESTAN VERSIONES .
Recuerden escribirme y solicitarme sus recetas favoritas , ya estare subiendo recetas practicas en microhondas y sobretodo economicas y faciles de realizar . saludos a todos
Marita Sakay
Instructora del Metodo Wilton y Experta en Cocina Creativa .
